银耳汤总共只需要搅拌两次，分别是下锅前和出锅前5-10分钟，煮制中途不要随意搅拌。
1、第一次搅拌在泡发处理后下锅前，银耳泡软撕成小朵清洗干净，放进加了凉水的煮锅后搅拌一次，让所有银耳小朵均匀散开沉在水中，避免黏连贴锅煮糊，也能给后续出胶打好基础。
2、第二次搅拌在出锅前5-10分钟，银耳慢煮过程中不要频繁开盖搅动，等到大部分胶质已经析出、快要出锅的时候再搅拌，既能让析出的胶质均匀混合到汤里，也不会破坏已经形成的胶质结构。
3、在正确的时机搅拌不会影响出胶，反而能让银耳汤的口感更均匀顺滑；如果煮制中途频繁搅拌，不仅会降低锅内温度延长熬煮时间，还会打断胶质析出的过程，容易让煮好的银耳汤偏稀，达不到浓稠状态。
熬银耳汤想要浓稠好喝，除了把握搅拌时机，还要注意尽量用凉水浸泡银耳，撕得越碎越容易出胶，中小火慢熬就可以。