干虾仁做家常好吃不难，做好预处理选对简单做法，随便炒一炒就是鲜香下饭的家常菜，最适合家庭操作的就是青椒干虾仁炒蛋，新手也不会翻车。
1、干虾仁是否需要提前泡发，要分情况看：市面上绝大多数市售干虾仁都是脱水干制的咸干虾仁，都需要提前泡发，只有少数即食淡干虾仁可以直接吃。泡发用40度左右的温水泡20-30分钟即可，不要用开水，避免流失鲜味，泡好挤干水挑掉虾线，加少许料酒去腥就完成预处理。
2、准备所需食材：处理好的干虾仁100克，青椒2个改刀切块，鸡蛋3个打散，准备少许葱花姜末，调料只需要盐和少许生抽就行，不用额外加太多调料抢味。
3、家常炒制步骤：热锅倒凉油，先把鸡蛋煎至定型盛出备用，锅中留底油下葱姜末爆香，放入干虾仁小火翻炒1分钟炒出香味，加入青椒块炒到八分熟，倒回煎好的鸡蛋，加小半勺盐、一点点生抽提味，翻炒均匀就可以出锅。
干虾仁本身自带一定盐分，调味的时候一定要少放盐，口味清淡的甚至可以不放盐，喜欢吃重口的可以换成线椒，香辣下饭更开胃。