多宝鱼最适合清蒸，做法简单还能最大程度保留它本身鲜嫩细滑的口感，家常烹饪也很容易成功。
1、处理食材（解答是否需要去皮问题）：做多宝鱼不需要特意去除鱼皮，多宝鱼的鱼皮富含胶质，吃起来Q弹有嚼劲，只要用刷子把鱼皮表面的鱼鳞和粘液刷洗干净，再掏出内脏、刮掉腹内黑膜冲洗干净就可以，只有特别介意鱼皮腥味的人才需要去掉鱼皮。
2、腌制去腥：把处理好的多宝鱼两面改斜刀，鱼身抹上薄薄一层料酒，放上几片姜片腌制10分钟，帮助去除残留的异味。
3、蒸制出锅：蒸锅烧水烧开，把多宝鱼放进去，一斤左右的鱼蒸8-10分钟就好，蒸好后取出倒掉盘里的腥水，捡掉姜片，铺上切好的葱丝和红椒丝，浇一勺烧热的食用油激出香味，再淋两勺蒸鱼豉油就可以上桌。
清蒸是多宝鱼最经典的做法，如果偏爱重口也可以改成香煎或者红烧，处理鱼的步骤都是通用的，只要不要加热太久导致鱼肉变老，都能做出好吃的多宝鱼。