高压锅炖排骨汤多久好 高压锅炖排骨汤需要提前焯水吗

　　普通家用高压锅炖排骨汤，上汽后转中小火炖12-15分钟刚好，既能炖出软嫩脱骨的排骨，也能熬出鲜浓的骨汤，不会出现肉质烂散或者骨头没出味的情况。

　　1、不同类型的排骨可以调整时长：如果是切小块的新鲜肋排，本身肉质偏嫩，上汽后炖12分钟就足够；如果是块头较大的腔骨、脊骨，想要炖出骨髓的香味，可以延长到15分钟；提前完全解冻的冷冻排骨，可以缩短1-2分钟，避免肉质炖得太烂失去口感。

　　2、高压锅炖排骨汤需要提前焯水，这一步不能省：排骨切开后会残留血水和碎骨渣，不焯水直接炖，不管用什么锅都会让汤味发腥、汤色浑浊，冷水下锅加姜片和少许料酒焯水，煮沸后撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净再炖，汤才会清鲜好喝。

　　3、炖好后的排气步骤要注意：不管是明火高压锅还是电高压锅，都建议关火后自然排气5-10分钟再开盖，这样既更安全，也能让排骨的香味进一步融入汤中；如果急着吃，可以用冷水冲锅盖强制排气，操作时要避开排气阀，防止被高温蒸汽烫伤。

　　炖排骨汤讲究原汁原味，不需要加过多香辛料，只放姜片去腥，出锅前再加盐调味就足够，过多调料反而会掩盖排骨本身的鲜香味。