排骨汤怎么炖最有营养有哪些窍门 炖排骨汤什么时候放盐最合适

　　想要炖出最有营养的排骨汤，核心要做好选对食材、控制时长、出锅放盐这三点，不需要长时间久炖破坏营养，也不用加很多调料画蛇添足。

　　1、选料处理的窍门：尽量选新鲜的现杀猪肋排或腔骨，不要放了太久的冻货，买回家后先放在冷水中浸泡1到2小时泡出淤血，只需要冷水下锅煮到水沸，撇掉表面浮末就捞出，不要长时间焯水，避免带走太多蛋白质。

　　2、火候时长把控：炖的时候一次性加足热水，全程开中小火慢炖，别一直大开着滚煮，大火不仅会把汤煮浑浊，还会快速破坏排骨里的营养，炖的时间控制在1到1.5小时就够了，炖太久只会让汤里脂肪变多，营养反而流失了。

　　3、放盐时间技巧：不管是追求营养还是好口感，都要等排骨快炖好、出锅前5到10分钟再放盐。太早放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质发柴，营养也不容易析出来，还会让汤的咸味偏重，喝起来口感发闷。

　　在家炖排骨汤不用追求过多的调料，放两三片生姜去腥就足够，多余的香辛料只会盖住排骨本身的鲜香味，也不会增加额外营养。