西红柿牛肉怎么炖才嫩呢 西红柿牛肉炖多久合适

　　想要西红柿牛肉炖得嫩，核心是选对肉、做好预处理，再把控好炖煮的火候和时长，做好这几点就能做出软嫩不柴的西红柿牛肉。

　　1、选肉和预处理是嫩度的基础。尽量选牛腩或者牛里脊，牛腩带少量脂肪，炖出来润而不柴，牛里脊口感更细嫩。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，切好后加少许料酒、生抽和干淀粉抓匀，腌制15分钟，淀粉能锁住水分避免肉变老。

　　2、焯水炖煮的水温细节不能错。牛肉要冷水下锅焯水，能慢慢逼出血沫，焯好后要用温水冲洗掉浮末，不能用冷水，骤冷会让牛肉纤维收缩变柴。西红柿炒出沙后一定要加开水炖牛肉，加冷水同样会让肉收紧。

　　3、火候和时长的把控同时满足嫩度和时间需求。水开后立刻转中小火慢炖，不能一直开大火煮，大火会让牛肉纤维变柴。如果是牛腩，炖40-50分钟刚好；如果是牛里脊，炖20-25分钟就够，放盐要最后放，提前放盐会让牛肉脱水变柴。

　　整个过程只要注意不要让牛肉纤维过度收缩，锁住水分，就能做出软嫩入味的西红柿牛肉，炖好后焖5分钟再出锅，口感会更好。