自家腌牛排怎么腌 腌好的牛排能放多久

牛排腌制相关常见问题FAQ

• 牛排腌制需要放嫩肉粉吗？

  优质原切牛排本身肌理软嫩，掌握好腌制时间根本不需要放嫩肉粉。嫩肉粉会分解牛肉的原生纤维，腌完吃起来发面糊口，完全吃不到原切牛排的弹嫩质感，只有拼接合成牛排才需要额外加嫩肉粉。

• 腌制牛排需要放料酒去腥吗？

  正常的原切牛排只有肉香或者奶香，没有明显腥膻味，不需要加料酒。料酒的酒精会破坏牛肉本身的风味，还会改变肉质纹理，让煎好的牛排变柴，实在担心有异味，用黑胡椒就能掩盖了。

• 牛排需要提前腌制一晚上吗？

  非常不建议腌过夜。腌制超过2小时，调料里的盐分就会慢慢抽出牛肉内部的水分，煎好的牛排会又干又柴，而且长时间放在冰箱腌制也容易滋生细菌，最快腌30分钟就足够入味了。

• 腌制牛排为什么不能水洗？

  市售正规牛排都是杀菌分割后包装的，本身干净不需要水洗。水洗不仅会让牛排沾到生水中的细菌，还会让牛肉吸入多余水分，煎的时候大量出水，根本煎不出焦香的外壳，只用厨房纸吸干血水就足够。

• 没解冻的牛排可以直接腌制吗？

  没解冻的冰牛排不能直接腌制，冰碴会让调料无法均匀附着在肉表面，入味会非常不均匀，而且化出来的冰水会让牛排变腥。最好提前一晚放冰箱冷藏解冻，急着吃就用冷水泡浴解冻，不要用热水。