想要牛肉炖得容易烂，只要选对牛肉部位、做好提前处理，再搭配简单小技巧，普通锅炖1小时也能软烂入味，不会发柴塞牙。
1、提前选对部位做好预处理。想要炖出来软烂，优先选牛腩、牛腱芯这类带少量筋络的部位，尽量不要选纤维粗硬的纯瘦牛霖。切好的牛肉块放冷水中浸泡1小时出净血水，捞起后加一勺干淀粉抓匀，静置15分钟，淀粉能软化牛肉纤维，炖好会格外软嫩。
2、炖煮过程把控好火候和细节。炖牛肉一定要热水下锅，冷水下锅会让牛肉纤维慢慢收紧，久煮都不烂。全程保持中小火微沸状态就行，别一直大火滚煮，大火容易把牛肉表层煮老，内部还硬。想要加快软烂速度，加一小块干山楂或者一小勺白醋就能软化纤维。
3、炖牛肉放盐最好出锅前10分钟再放。如果一开始下锅就放盐，盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，不仅会让牛肉整体收紧变柴，更难炖烂，还会出现外层味重内部没味的情况，出锅前放盐既不影响软烂度，也能均匀入味。
以上方法适配家庭所有做法的炖牛肉，不管红烧还是清炖都能用，不用长时间焖煮也能做出软嫩不塞牙的炖牛肉。