冻排骨想要做得好吃不腥不柴，核心是提前正确解冻去腥，烹饪时注意锁住肉汁，处理得当口感完全不输新鲜排骨。
1、优先选缓慢解冻法，别用热水泡快速解冻，最好提前1天把冻排骨放到冰箱冷藏室慢慢化冻，着急吃就把排骨装密封袋扎紧，泡进常温冷水里，这样肉的水分流失少，成品不会发柴。
2、冻排骨一般是需要焯水的，相比新鲜排骨，冻排骨长期冷冻储存会析出较多血水和杂质，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇净浮末后捞出冲洗，能彻底去掉腥气，只有少数完全预排酸的品牌切割冻排骨可以省略，家常做焯水更稳妥。
3、烹饪时根据做法调整锁鲜，做红烧、糖醋这类入味菜，焯好切小块后可以再加葱姜料酒腌10分钟再烧制；做清炖煲汤，焯好后直接加温水下锅，全程小火慢炖别大开滚，能保留肉的鲜香味；做炸烤排骨要先控干水分多腌半小时，挂薄淀粉外酥里嫩。
处理冻排骨的重点放在解冻去腥两步，不用过度纠结和新鲜排骨的差别，按照吃法调整就能做出好吃的排骨。