想要糯米油条好吃，只要调好粉浆比例、醒发到位、控好炸制油温，就能做出外酥里糯不粘牙的成品，做好处理也能避免凉了发硬。
1、调对粉浆比例是做好吃糯米油条的核心，糯米粉和中筋面粉按照3:1的比例搭配，加少量泡打粉、少许白糖和盐提味，用35度左右的温水和面，和成偏软不粘手的面团就可以。糯米粉占比太高容易炸完塌陷，太低又达不到糯香的口感，这个比例刚好。
2、一定要给足醒发时间，和好面后把面团放在温暖湿润的地方醒发40分钟到1小时，醒发到面团体积变成原来的1.5倍，内部出现细密气孔就可以。醒发不足的糯米油条炸出来发死发硬，完全没有糯软蓬松的口感，这一步千万不能省。
3、把控炸制油温同时解决凉了发硬的问题，炸的时候先把油温烧到五成热，也就是筷子插进去会冒出细密小泡的程度，把抻好的油条胚放进去，不停翻面让它均匀受热膨胀，炸到表面金黄就可以捞出；想要糯米油条凉了不发硬，可以和面时加1小勺熟猪油，炸好后放进密封袋保存，常温下放一天也还是软韧的，不会发僵发硬。
在家做糯米油条没有复杂技巧，把握好这几个小细节，就能做出和街边卖的一样口感好的糯米油条了。