家常刚白菜最经典好吃的做法是醋溜，全程10分钟就能出锅，脆嫩开胃，非常适合日常下饭。
1、处理食材：把刚白菜外层老叶去掉，硬梗单独分出来，叶片撕成适口的小块，放进淡盐水里浸泡10分钟析出杂质和小虫，捞出彻底控干表面水分，再切好蒜末，用2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、小半勺盐调成料汁备用。
2、基础炒制：起锅烧少许油，油热后放蒜末爆香，先放较硬的菜梗翻炒1分钟，再放入叶片开大火快炒，看到叶片稍微变软就倒入提前调好的料汁，快速翻炒15秒左右就可以出锅。
3、想要刚白菜脆嫩入味，还可以灵活调整搭配：喜欢吃辣可以加两颗干红椒爆香，爱吃肉可以提前煎香五花肉片再放白菜炒，也可以把刚白菜和豆腐一起慢炖，做成清淡的汤菜，适配不同口味需求。
刚白菜本身自带清甜，不用放过多调味，快炒能最大程度保留它的脆嫩口感，就算放凉了吃也很开胃。