切小块缩短炖煮时间、简化工序不用复杂调料，二十多分钟就能做出咸香入味、肉软粉糯的下饭猪肉烧土豆。
1、处理食材：把带三分肥的猪肉切成2厘米见方的小块，土豆切滚刀块泡进清水里去掉多余淀粉，切好葱姜备用，不用提前腌肉也不用准备复杂香料。
2、快手炖煮：起锅倒少许油，把猪肉块放进去中小火炒3分钟逼出油脂，加葱姜爆香，放1勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽调色翻炒均匀，加开水没过食材后盖盖，中小火煮10分钟；然后把泡好的土豆控干放进锅里，加少许盐调味，再盖盖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，全程不到25分钟。
3、关于焯水的问题：做快手猪肉烧土豆不需要提前给猪肉焯水，直接下锅炒出油脂就能带走腥气，还能保留猪肉的鲜香味，提前焯水不仅会延长做菜时间，还会让肉味变淡；如果猪肉血腥味偏重，只要切好后用清水泡10分钟滤掉血水就可以，不用焯水。
想要做得又快又好吃，只要记住切小块、晚放土豆这两个小技巧，新手也能一次成功。