西红柿纯牛肉的“纯”，核心是只使用不掺假的纯牛肉、不额外添加杂肉杂料，仅保留西红柿酸甜和牛肉本香，符合这个标准就是合格的西红柿纯牛肉。
1、选料端先保证纯度：牛肉要选整块新鲜的生牛肉，不要选合成牛肉、掺胶调理牛肉，优先选牛腩或者牛前腿肉，西红柿选自然成熟的沙瓤西红柿，不要选冻藏过的半成品番茄块，从原料上就打好“纯”的基础。
2、预处理去掉杂味异味：牛肉切小块后用冷水浸泡1小时出掉血水，不要提前加大量料酒、香辛料腌制，浸泡后冷水下锅加3片姜片焯去血沫，捞出冲洗干净即可；西红柿划十字烫过去皮，避免硬皮影响口感。
3、炖煮时控料保持风味纯净：整个炖煮过程只需要加少量盐和一点点白胡椒提味，不要放八角、桂皮、酱油这类重口调料抢味，也不要加土豆、萝卜等其他配菜混味，中小火慢炖40分钟即可出锅。
想要做出味纯鲜香的西红柿纯牛肉，核心就是少添加、突出本味，不用追求复杂的调料和搭配，简单做就很好吃。
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