五花肉炖白菜粉条怎么做好吃窍门 五花肉炖白菜粉条用什么粉条好吃

　　想要做出香而不腻、入味爽口的五花肉炖白菜粉条，只要做好选料、煸香油脂、控制炖制顺序这三个关键步骤就能好吃，掌握小窍门还能避免发柴、粉条糊锅的问题。

　　1、选对食材是做好这道菜的基础，选五花肉优先挑三分肥七分瘦的下五花，口感不柴不腻；白菜选秋冬经霜的包头白菜，甜度高口感软；至于用什么粉条好吃，首推纯红薯粗粉条，吸味性强耐炖不烂糊，其次可以选土豆粉条，不要用太细的粉丝类，炖制后容易发粘糊锅。

　　2、逼出五花肉油脂是香而不腻的核心窍门：五花肉切半厘米左右的厚片，不用提前焯水，冷锅放入肉片开中小火慢慢煸，把肥肉里的油脂逼出来，等到肉片边缘微黄后盛出多余油脂，留底油放葱段姜片、一颗八角爆香，加生抽、老抽调色，蚝油提鲜，翻炒上色后加开水没过肉块，先炖10分钟让肉炖软，注意不要加凉水，不然五花肉遇冷收缩会发柴。

　　3、按顺序放菜才能入味不塌秧：先把切斜刀的白菜帮放入锅中炒两分钟，炒软后再放白菜叶，翻炒到白菜变软出汤，把提前泡10分钟的粉条铺在白菜表面，盖盖转中小火炖15分钟，出锅前再加盐调味撒葱花，不要过早放盐，不然白菜会提前出汤发塌，也不要开大火炖，容易让粉条粘锅糊底。

　　做这道菜不需要加过多复杂调料，突出五花肉的香和白菜的清鲜就足够，盛出来的多余油脂还能留着炒青菜，不浪费又提香。