咸五花肉做红烧肉，提前去除多余盐分后按常规流程烧制即可，成品比新鲜五花肉多了一层腌渍脂香，风味更浓郁。
1、预处理去盐：把咸五花肉切成3厘米见方的大块，放入冷水中浸泡1-4小时，咸度越高浸泡时间越长，中间更换2次冷水，泡好后捞出沥干水分，这一步既去掉多余盐分，也为后续烧制打好基础，是避免成品过咸的核心步骤。
2、焯水紧肉：泡好的五花肉块冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇掉表面浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净肉块表面的杂质。
3、焖煮控味：热锅倒少许底油，放入冰糖炒至深褐色糖色，下五花肉块翻炒均匀裹上糖色，加入没过肉块的热水，放葱段、姜片、八角，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟；开盖先尝味道，再根据口味补少量盐或生抽，最后开大火收浓汤汁即可。
咸五花肉本身自带基础盐味，全程调味一定要晚放、少放，不要照搬新鲜红烧肉的用盐量，就能做出香而不咸的成品。
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