带皮五花肉做烤肉，改刀处理后提前腌制，用平底锅、空气炸锅或者烤箱都能做出表皮焦脆、肥而不腻的成品。
1、处理带皮五花肉：把整块带皮五花肉洗净擦干，切成厚度约0.5cm的大片，保留外皮不要去除，接着用刀在猪皮表面划几道斜纹，深度切到脂肪层即可不用切断，这样既能防止烤的时候肉块卷曲，也能更方便入味。
2、腌制入味：带皮五花肉做烤肉必须提前腌制，不腌制的成品不仅没有底味，肥肉还会有腥膻味，吃着口感很差。腌制时按个人口味放生抽、蚝油、料酒、少许白糖、蒜末和孜然粉，抓拌均匀后腌制20分钟以上，放冰箱腌制一夜风味会更好。
3、烤制成品：平底锅烤不用额外倒油，把肉片皮朝下依次摆入锅，开中小火慢慢煎烤，逼出油脂后翻面，一直烤到两面金黄、猪皮变得焦脆就可以出锅；用空气炸锅的话铺一层腌好的肉片，180度烤12分钟中途翻面即可；烤箱预热到200度，烤15分钟左右就完成。
烤带皮五花肉一定不要切太厚，慢烤逼出多余油脂才不会发腻，焦脆的猪皮是整道菜的灵魂，吃的时候搭配生菜解腻口感更好。
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