凉拌猪肝切成长3-5厘米、厚度2-3毫米的均匀薄片，整齐码放就很好看。
1、切前冷藏定型。煮好的猪肝捞出去掉表面浮沫，放凉后包上保鲜膜放进冰箱冷藏2-4小时，让猪肝完全变硬定型，软嫩的热猪肝或回温后的猪肝质地松散，不仅切不整齐还很容易碎。
2、顺着纹理下刀。要切得整齐好看，得顺着猪肝的生长纹理下刀，不要逆纹切，先把不规整的边缘修掉，再保持均匀的力度下刀，每片厚度控制在2-3毫米，想要摆盘更好看，可以切好后顺着盘边码成扇形，比随意堆着更精致。
3、用快刀匀速切割。切猪肝要选锋利的菜刀，钝刀容易挤压碎猪肝，还会切得厚薄不均，下刀不要来回拉锯，一刀匀速切到底，每切一两刀就擦干净刀面的猪肝碎，避免粘刀导致切出来的片变形破碎。
切凉拌猪肝只要提前做好定型，控制好刀工和厚度，很轻松就能切得好看不碎，切好后根据自己的口味加调料拌匀即可。