隔水炖排骨汤的做法窍门 隔水炖排骨汤要放多少水

　　隔水炖排骨汤想要做到汤清鲜甜、肉质软嫩不发柴，只要掌握核心处理和控温方法就能做好。

　　1、处理排骨时不要直接下锅长时间焯水，把排骨剁成3厘米左右的小段，放进加了一勺料酒、两三片姜的清水中浸泡1-1.5小时，中途换一次水把血水泡净，这样炖出的汤不浑浊还能保留原香；泡好冲洗后放入炖盅，放姜片和一两块玉米或莲藕增甜即可，不要放过多杂料抢味；外锅加足水，全程保持中小火隔水炖，过程不要频繁开盖跑汽，炖1.5-2小时出锅前再加盐调味，早放盐容易让肉发柴。

　　2、炖盅内的水量没过排骨1-2厘米最合适，加水太多会稀释排骨的鲜味，太少不够喝还容易炖干；外锅的水加到隔水炖锅最高水位线以下，没过炖盅底部三分之一即可，既能保证稳定温度，还能避免水沸溢锅、中途烧干的问题。

　　做隔水炖排骨汤不需要放八角桂皮这类重口香料，只会盖住排骨本身的鲜香味，喜欢清爽口的加一小块山药就能提鲜。