想要排骨汤炖得香，核心是选新鲜排骨、处理干净血污、少放杂料慢火炖，做好这几点就能炖出肉鲜香甜、汤色清亮的好喝排骨汤。
1、选对排骨是香味的基础，优先选现杀的新鲜肋排或者带骨髓的筒骨，冷冻排骨提前放冷藏室自然解冻，不要用热水泡化冻。剁好的排骨先放进淡盐水浸泡30分钟，泡出多余血水，从源头减少腥味。
2、炖排骨汤一定要用冷水焯水，这是去腥增香的关键。冷水随着加热慢慢升温，能让排骨内部的血污逐渐渗透出来，如果用热水焯水，排骨表面会快速烫熟凝固，血污锁在肉里，炖好的汤会发腥浑浊，完全没有清香味。焯水时加几片姜、少许料酒，水开后撇净浮末，再用温水冲洗干净排骨就可以。
3、炖制过程把控好调料和火候，想要汤香就别乱加杂料，只放两三片姜、一段葱段去腥就足够，大料、花椒、香叶这类厚重香料别放，会完全盖过排骨本身的鲜香味。大火把水烧开后，立刻转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再加盐调味，提前加盐会让排骨肉质收缩发柴，鲜味也锁在肉里出不来。
炖排骨汤不用追求复杂的配料和步骤，保留原味才是最香的做法，乱加调料反而浪费了排骨本身的鲜味。
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