羊肉炖到八成熟，也就是出锅前20-30分钟放白萝卜最合适。
1、家常炖羊肉，一般把羊肉切块冷水下锅，焯净血沫后转中小火慢炖，切好的常规大小羊肉块，中小火炖40-50分钟就会到八成熟，能用筷子轻松扎透羊肉，但还没有完全酥烂，这个时候放白萝卜刚好。放太早白萝卜会被炖得融化在汤里，失去本身的清甜脆感，还会让羊汤变浑浊发腻；放太晚萝卜没法入味，吃着生涩，所以出锅前20-30分钟下锅最合适。
2、放白萝卜前要不要焯水，要分情况来看：如果是刚买的新鲜白皮白萝卜，本身辛辣味很淡，切好滚刀块后用清水泡10分钟控干就能下锅，不需要焯水；如果是存放一周以上的老萝卜，辛辣苦涩味较重，可以冷水下锅加少许盐焯1分钟捞出再放，能去掉涩味，保留清甜口感。
3、放完白萝卜后不用盖严锅盖，留一条小缝隙散掉萝卜的辛辣气，保持中小火炖够时间就可以，全程不要频繁开盖搅动，避免把萝卜搅碎影响卖相和口感。
只要把控好放萝卜的时间，根据萝卜的新鲜程度调整预处理方式，就能炖出羊肉软烂不柴、萝卜清甜入味的成品。
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