卤过的猪耳朵切薄片搭配清爽配菜和家常调味拌匀，就能做出脆爽鲜香、开胃不腻的凉拌猪耳，比直接吃卤味更有层次。
1、关于凉拌卤猪耳朵要不要焯水：现成卤好的猪耳朵或者自家卤好放凉的猪耳朵，完全不需要提前焯水。只有那种腌得偏咸、或者冷藏多日结了厚浮油的，可以用温水快速冲一遍沥干，焯水会让猪耳朵的软骨变软，失去本来脆爽的口感，还会带走原本的卤香，反而不好吃。
2、提前处理好备料：把猪耳朵斜刀切成尽可能薄的片，厚度越匀口感越好，配菜选1-2样就行，推荐拍碎的黄瓜和炸花生米，喜欢辛香的可以切点蒜末、小米辣，爱吃香菜的留一把香菜段备用。
3、调拌入味：先把切好的猪耳朵放进盆里，加蒜末、小米辣，放1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜，再来点香油和少许花椒油，翻拌均匀后再放配菜和花生米，最后撒香菜拌匀就可以装盘。
凉拌猪耳朵最好现吃现拌，提前拌好放久了会出水，不仅味道变淡，猪耳朵也会变软失去脆感。
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