牛肉怎么炖好吃又烂 炖牛肉需要提前焯水吗

　　要想牛肉炖得好吃又烂，选对部位、控制好加盐时机和炖煮火候就能轻松实现。

　　1、处理牛肉先选料，优先选带少量脂肪和筋膜的牛腩或牛肋条，比纯瘦的部位炖出来更香更易烂，切的时候要逆着牛肉的纹理切，切成3厘米左右的大块就可以，切好后可以放到冷水中浸泡半小时泡出多余血水。

　　2、炖牛肉需要提前焯水，这一步能去掉牛肉的腥膻味和杂质，避免炖好的肉汤浑浊发腥。焯水要冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火煮开后撇净浮沫，再用温水把牛肉冲洗干净；如果热水下锅，牛肉表面快速凝固会锁死内部血污，反而达不到焯水的作用。

　　3、想要牛肉烂得快又入味，炖的时候要一次性加够足量热水，全程中小火慢炖，不要用大火猛煮，想要加速炖烂可以放1-2片干山楂软化肉质。盐一定要等牛肉炖到八成熟再放，早放盐会让牛肉肉质收缩，炖好后就容易发硬发柴。

　　家常炖牛肉不需要复杂的调料，保持中小火慢炖就能出香味，根据自家锅具调整炖煮时长即可。