牛肉怎么样煮熟的快 炖牛肉怎么炖不柴还软烂

　　想要让牛肉煮熟得快，通过逆纹切小块、提前腌制软化纤维、搭配高压锅炖煮，就能大幅缩短煮熟时间，一般20到30分钟就能完全煮熟炖软。

　　1、改刀预处理加快煮熟速度

　　切牛肉的时候要逆着纹理切，把长纤维切断，再切成2厘米左右的小块，不要切整块大块，切好后可以加少许小苏打或者食用油抓匀腌制15分钟，软化牛肉的紧实纤维，不仅能让牛肉更快煮熟，还能提前锁住水分避免发柴。

　　2、选对锅具缩短炖煮时间

　　想要熟得快优先选高压锅或者电压力锅，高压环境能把锅内温度提升到100℃以上，切小块的牛肉放在压力锅里，25分钟左右就能完全软烂熟透，用普通锅炖煮的话，撇完血沫后保持中大火煮，比全程小火慢炖熟得快一倍。

　　3、把控调料投放顺序兼顾熟得快和不柴

　　想要牛肉熟得快还不发柴，一定要等牛肉煮到八成熟之后再加盐、酱油这类咸味调料，早加盐会让牛肉纤维提前收缩脱水，不仅会延长煮熟的时间，还会让成品口感发柴发硬；煮的时候加1-2片干山楂，还能软化纤维进一步缩短炖煮时间。

　　日常做牛肉的时候可以根据自己的时间安排调整方法，着急上桌就用高压锅切小块，慢慢炖也记得不要太早加盐，就能轻松做出软嫩入味的牛肉。