牛肉怎么做烂乎又好吃 炖牛肉放什么调料提香

　　想要牛肉做得烂乎又好吃，选对适合炖煮的部位、做好提前预处理、掌握炖煮的调味顺序，就能轻松做出软嫩不柴、入口入味的成品。

　　1、选对部位改对刀，是牛肉烂乎的基础。想要炖出来软嫩不硬，优先选牛腩、牛腱子芯这类带脂肪和筋膜的部位，避开纯瘦的牛里脊；切牛肉的时候一定要逆着肌肉的纹路切，把长纤维切断，炖好后就不会咬不动，块头可以稍大一点，炖完缩水也不会太小。

　　2、做好预处理控好调味顺序，加速牛肉变烂。提前把牛肉放冷水中泡1-2小时泡出多余血水，不用长时间焯水，水开下锅煮3分钟捞出即可；炖的时候一定要加温水，冷水会让牛肉表面骤然收缩变紧，很难煮烂；想要更快炖烂，可以提前放一点点小苏打抓匀腌15分钟，冲洗干净再炖；盐和酱油要出锅前再加，提前放会让牛肉脱水发紧，很难炖得软烂。

　　3、选对调料既提香又能帮着炖烂牛肉。家常炖牛肉除了常规的葱姜、八角、桂皮，想要香味更浓郁，可以加一块红腐乳、一勺黄豆酱提香增味，再加2-3颗干山楂；山楂不仅能增香解腻，它含有的酸性物质还能软化牛肉筋膜，让牛肉更快炖得烂乎，注意不要放十几种杂调料，抢了牛肉本身的鲜香味反而不好吃。

　　在家做炖牛肉不用慢炖三四个小时，掌握上面的方法，一个小时左右就能炖得软烂入味，省火又好吃。