选对部位、做好预处理再用中小火慢炖，不用高压锅也能轻松把牛肉炖得软烂不柴。
1、选对部位做好预处理，想要炖出软烂牛肉首选带筋带油花的牛腩、牛肋条，纯瘦的牛里脊适合快炒，久炖容易发柴。切好的牛肉放在冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，捞出后水开下锅焯3分钟即可，久焯会让肉的纤维收紧，反而难炖烂。
2、炖煮时控制好火候，炖牛肉要温水下锅，全程保持中小火微沸的状态，不要一直大火猛煮，大火会快速收紧牛肉表面，导致内部很难炖软。想要缩短炖煮时间，可以放2片山楂或者少量普洱茶，能帮助分解肉纤维，1.5小时就能炖软烂。
3、炖牛肉的放盐最佳时间是出锅前10-15分钟，绝对不能一开始下锅就放盐。盐属于高渗透压调料，早放会逼出牛肉内部的水分，让肌肉纤维提前收紧，不仅很难炖烂，做好的牛肉也会发柴发紧，出锅前放既能保证入味，也不会影响肉质的软嫩度。
用普通砂锅、炒锅都可以按照这个方法操作，如果用高压锅，可以适当缩短20-30分钟的炖煮时间，根据自家厨具调整即可。
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