炖牛肉怎么去腥味 去腥后怎么保留原肉香

　　炖牛肉去腥味不需要添加大量重口调料，只要提前处理掉牛肉内部残留血污，搭配少量去腥辅料就能彻底去除腥味。

　　1、第一步先通过浸泡去除大部分血水，把切好的牛肉块放入加了一勺粗盐的冷水中，浸泡1-2小时，中途换1-2次水，直到浸泡的水变得清澈，盐水能加快血水渗出，这一步就能去除九成以上的腥味来源。

　　2、第二步焯水进一步去腥，把浸泡好的牛肉冷水下锅，加入3-4片生姜、两三粒花椒开小火慢煮，完全煮出浮末后撇干净，再把牛肉捞出来用热水冲洗控水即可，不需要加大量料酒、白酒，避免留下过重异味抢肉香。

　　3、去腥后保留原肉香要注意两个要点，一是不要用重调料提前腌制去腥，二是炖制时不要过早放盐和大量香辛料，等牛肉炖到八分熟再加少量盐调底味，最多放一小块八角提香，开盖炖10分钟让残余腥味自然挥发，就能留住浓郁的牛肉原香。

　　自家炖新鲜牛肉，腥味基本都来自残留血水，处理好血水就不用过度去腥，放太多调料反而会掩盖住牛肉本身的香味，得不偿失。