牛肉怎么弄不老不柴 炖牛肉选什么部位好

　　牛肉做出来不老不柴的核心是选对部位、做好锁水预处理、把控加热火候，只要做好这三点就能做出软嫩不柴的牛肉。

　　1、选对适配部位，不同做法对应不同部位才能避免发柴：做快炒类牛肉选牛里脊、牛外脊，这类部位纤维纤细脂肪少，适合短时间加热；做炖卤牛肉优先选牛腩、牛坑腩，肥瘦相间带薄筋膜，炖好后软嫩入味不发柴，是炖牛肉的首选部位。

　　2、做好预处理锁水，切牛肉要逆着纹理切，先切断长纤维减少入口发柴的概率；腌肉时调味后，分次加入少量葱姜水，顺着一个方向搅拌到水分完全被吸收，最后加一勺食用油或者干淀粉封住肉面，就能牢牢锁住肉汁，避免加热后水分流失变柴。

　　3、把控加热的火候和时长：快炒牛肉一定要开大火快炒，下锅翻炒1-2分钟变色就出锅，久炒会让牛肉纤维快速收缩变柴；炖牛肉焯完血沫后，转中小火慢炖1.5-2小时，全程不要一直开大火猛煮，大火会让牛肉表面提前收紧，内部锁不住汁水就会发柴。

　　做牛肉不需要复杂的技巧，避开错选部位、不做锁水、长时间高温加热这几个常见误区，在家也能轻松做出软嫩不柴的牛肉。