想要砂锅炖牛肉好吃，选带筋膜的牛腩、冷水焯水去腥味，热水慢炖不早加盐，炖好就是软烂入味不发柴的成品。
1、选肉改刀：选带少量脂肪和筋膜的牛腩，洗干净后切成3厘米见方的大块，不要切太小，炖好后牛肉收缩，小块会发紧影响口感。
2、解答焯水疑问：砂锅炖牛肉一定要焯水，建议冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮开后撇掉浮末，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，否则牛肉骤缩会发柴。
3、砂锅炖制：把姜片、葱段铺在砂锅底部，放入处理好的牛肉，倒入没过牛肉的热水，加入八角、桂皮、香叶各1个提香，大火煮开后转最小火慢炖1.5小时，出锅前20分钟再加盐、少许生抽调味，喜欢配菜可以加入萝卜、土豆，炖好就能出锅。
炖牛肉不要过早加盐调味，也不要一直用大火猛煮，全程小火慢炖才能炖出牛肉的鲜香味。
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