烧牛肉怎么烧好吃又烂 炖牛肉加什么调料更入味

　　想要烧牛肉好吃又烂，选带筋的牛腩部位，提前泡出血水，炖的时候用中小火慢焖，加少量酸性辅料软化纤维就能做到。

　　1、选对部位做好初处理。烧牛肉要想软烂好吃，优先选带少量脂肪和筋膜的牛腩，比纯瘦肉口感更香更容易炖烂。切好的牛肉块放进冷盐水中浸泡1小时，泡出多余淤血去腥，不用沸水下锅焯水，直接下锅煎到表面焦黄锁汁就可以。

　　2、控制火候加对辅料保证软烂。炖牛肉要加冷水下锅，全程保持中小火微沸的状态，大火猛煮会让牛肉表面快速收紧变柴，很难炖烂。想要加快软烂速度，可以放1-2片干山楂或者小半勺白醋，酸性物质能软化筋腱，用高压锅的话上汽后压12-15分钟就能达到软烂的口感。

　　3、选对调料掌握放盐时机保证入味。除了常规的葱姜、八角、桂皮，想要烧牛肉更入味好吃，可以加一勺黄豆酱或者一块红腐乳，增香提味的同时还能帮助软化肉质。注意一定要在牛肉八分熟、出锅前20分钟再加盐，早加盐会让牛肉纤维收缩，不仅不容易烂还不入味。

　　如果时间充足，烧好的牛肉放在汤汁里浸泡半小时再食用，入味程度和口感都会更好，吃不完浸泡在汤汁冷藏保存，风味还会更浓郁。