用明火高压锅炖萝卜排骨汤，上汽后转中小火炖12-15分钟就能关火；用电高压锅的话，直接选煲汤/排骨档位，全程约25分钟即可出锅。
1、时长把控窍门：如果是明火高压锅，上汽后一定要转最小火或者中小火，只要保持高压锅持续轻微排汽就行，大火容易把排骨炖得太烂脱骨，萝卜也会炖化失味，喜欢软骨酥软的最多多炖2分钟，不要超过18分钟；电高压锅升压速度慢，选对应档位就行，不用额外调整时间。
2、下料顺序窍门：萝卜不要一开始和排骨一起放，要等排骨炖好、手动泄压开盖后，再放入切好的萝卜块，重新盖盖上汽炖2-3分钟就出锅，这样炖出来的萝卜清甜脆嫩，不会发苦烂成泥，还能保留本身的清爽口感。
3、焯水问题处理：炖萝卜排骨汤一定要给排骨焯水，不需要给萝卜焯水。排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，开火煮出浮沫后捞出，用温水冲洗掉表面残留的血沫，这样炖出来的汤不腥不浑浊；萝卜直接去皮切块下锅就行，焯水会流失大量清甜风味，反而影响汤的口感。
这道汤本身主打原鲜甜味，只需要出锅前加少许盐调味即可，不用放过多重口香料抢味，要是不着急出锅，让高压锅自然泄压，排骨的肉质会更软嫩入味。
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