高压锅炖萝卜排骨汤要多久 要不要开盖收汁

萝卜排骨汤相关常见问题FAQ

• 炖萝卜排骨汤用什么萝卜最好？

  优先选择白皮长白萝卜，这类萝卜甜度高水分足，炖出来清甜不发苦，口感软而不烂。不推荐用胡萝卜或者青萝卜，胡萝卜和排骨炖出来风味冲突，青萝卜的辛辣味比较重，会抢了原汤的鲜味。

• 炖萝卜排骨汤需要给排骨焯水吗？

  一定要提前焯水，建议冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒去腥，水开后撇掉表面的血沫，再把排骨捞出来用温水冲洗干净。焯水能去除排骨的血水腥气，炖出来的汤才会清澈不浑浊，喝着没有异味。

• 萝卜什么时候放进锅最合适？

  用高压锅炖的话，可以和排骨一起下锅，一起炖12-15分钟刚好。如果是用砂锅慢炖，建议先炖排骨20分钟后再加萝卜，不然萝卜会早早炖化，既影响口感，整锅汤也会变得浑浊。

• 萝卜排骨汤需要放香料增香吗？

  这道汤走的是清鲜口味，只需要放两三片姜片去腥就够了，最多加两颗瑶柱提鲜，不需要放八角、桂皮这类重口味香料。放太多香料会盖住萝卜和排骨本身的清甜鲜味，反而让汤变得浑浊不好喝。

• 萝卜排骨汤可以加玉米一起炖吗？

  当然可以，切小段的甜玉米非常适合搭配萝卜排骨汤，会给原汤增加淡淡的果甜香气，喝起来层次更丰富，除了玉米，还可以加山药、莲藕这类食材，都和排骨汤的清鲜风味很契合。