要炖出好喝清甜不油腻的萝卜排骨汤，选新鲜肋排搭配白皮白萝卜，提前焯净血污，中小火慢炖出骨香，最后再放萝卜保留清甜口感，炖出来的汤就会鲜香好喝。
1、处理食材：排骨尽量选新鲜猪肋排，剁成3厘米左右的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯煮5分钟，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净，避免残留血污导致汤腥；白萝卜选分量足不糠心的白皮白萝卜，去皮切滚刀块，泡在清水里10分钟去涩味。
2、慢炖出鲜：把冲洗好的排骨放进砂锅，加入没过排骨2指的足量热水，放3片姜片、一小段大葱结，不需要放花椒八角等杂香料，避免抢味，开大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟，让排骨的鲜味慢慢炖进汤里，全程不要开盖频繁搅拌。
3、把控放萝卜的时机：如果喜欢吃脆甜爽口的萝卜，就在排骨炖好前15-20分钟放入萝卜；如果偏爱软绵入口即化的口感，可以提前30分钟放入；绝对不要一开始就放萝卜，长时间炖煮会让萝卜发苦，汤的口感也会浑浊发腻。
炖这个汤记住要起锅前再放盐调味，过早放盐会让排骨肉质收缩发柴，也会让汤的鲜味出不来，全程保持中小慢炖就好。
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