青萝卜排骨汤想要炖好喝，只要选对新鲜食材、做好预处理、控制好炖煮顺序和火候，就能炖出汤清味鲜、不腥不腻的成品。
1、食材预处理：排骨必须要焯水，将剁好的肋排冷水下锅，加2片生姜、1勺料酒，大火煮开撇净浮末后，用温水把排骨冲洗干净，既能去掉血污腥气，也能保证炖好的汤清亮不浑浊。青萝卜要选带白霜的新鲜老萝卜，去皮切滚刀块，用小半勺盐拌匀腌10分钟杀出青涩汁水，控干后备用，这样处理好的萝卜不会有生涩苦味。
2、慢炖出鲜：把处理好的排骨放进砂锅，加足量没过排骨的热水，放3片姜、1小段葱结，大火煮开后转最小火慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢释放到汤里，不要用大火猛滚，也不要盖紧锅盖留一条小缝，能避免汤味发闷浑浊。
3、放萝卜调味：排骨炖够时间后，放入控好水的青萝卜块，保持小火再炖18分钟左右，到萝卜变得通透软糯就可以，出锅前加适量盐、一点点白胡椒粉调味即可，不要加过多重口香料抢味。
想要汤味更清爽鲜甜，不要过早放萝卜，炖的时间也不要太长，避免萝卜烂糊融汤影响口感。
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