牛肉怎么做凉菜好吃 做凉拌牛肉选哪个部位更好

　　卤制入味后冷藏冰透再调汁凉拌的做法，做出来的牛肉凉菜口感脆嫩紧实、入味不柴，是最好吃的做法。

　　1、做牛肉凉菜选部位优先选牛腱子芯，这个部位筋肉交错，脂肪含量低，卤熟冷却后口感紧实有弹性，切片不容易散，吃起来不塞牙也不肥腻；如果偏爱软嫩口感可以选牛霖，尽量不要选脂肪多的牛腩和纤维粗的纯腿肉，前者吃着发腻，后者容易柴塞牙。

　　2、预处理和卤制入味：把选好的牛肉泡1-2小时出掉血水，冷水下锅加姜片、料酒焯透捞出血沫，另起汤锅加水，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、少许冰糖和盐调味，放入牛肉大火烧开转小火卤45分钟左右，卤好后关火让牛肉留在卤汤里浸泡2小时以上充分入味。

　　3、冰透调汁：泡好的牛肉捞出沥干，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏冰4小时以上，完全冰硬后取出切薄片，碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油和香菜碎调成料汁，浇在牛肉片上拌匀即可，喜欢浓香口的可以再加一勺炸香的辣椒油。

　　做牛肉凉菜冰透这一步不能省，是让口感变脆爽不松散的关键，按照这个方法做基本不会踩雷。