泡去血水的牛腱子加去腥调料煮透入味，放凉切片后拌入调好的料汁就能做好，做法简单家常，成品香而不腻有嚼劲。
1、做凉拌牛肉优先选牛前腱，其次选牛后腱，这个部位筋肉交错，脂肪含量低，煮好切片成型不松散，吃起来有嚼劲不发柴。不建议选脂肪多的牛腩，口感容易发腻，也不要选纯瘦的牛里脊，煮好后干柴没香气。
2、牛肉正确煮制才能嫩而入味，先把牛腱子放到冷水里浸泡1-2小时泡出多余血水，不用提前焯水直接冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和1-2颗八角增香去腥，大火烧开后撇掉浮末，转中小火煮45分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透牛腱最厚处、没有血水流出就关火，关火后留在原汤里浸泡1小时入味。
3、调拌入味即可上桌，把泡好的牛肉捞出来控干原汤，放凉后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，取出后逆着纹理切成均匀薄片，浇上用生抽、陈醋、蒜末、小米辣、白糖、香油调好的料汁，翻拌均匀就能装盘，喜欢香菜可以加一把香菜增香。
煮牛肉不要一开始加盐，不然牛肉提前收缩会发柴，冷藏后再切更容易切出整齐不碎的肉片。
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