凉拌牛肉怎么拌好吃？凉拌牛肉选哪个部位的牛肉最好？

　　想要凉拌牛肉拌得好吃，要选对牛肉部位、卤制后冷藏收紧肉质，切薄后搭配咸鲜带酸的调味，静置入味后口感脆嫩不发柴，比现切现拌风味更好。

　　1 凉拌牛肉优先选牛腱子肉，其次选牛里脊。牛腱子带少量筋膜，卤熟后切薄片口感脆嫩有嚼劲，层次丰富，是家庭做凉拌牛肉的最优选择；牛里脊肉质细嫩无筋，适合喜欢软嫩口感的人，不要选牛腩、牛肩肉这类脂肪多的部位，凉拌会发腻腥味重。

　　2 提前预处理牛肉。把牛肉洗干净后加葱姜、料酒、八角桂皮香叶这类基础香辛料，卤到筷子能轻松扎透就关火，泡2小时入味后捞出来沥干汤汁，放凉后密封冷藏2小时以上，让牛肉肉质收紧，拿出来逆着纹理切薄片，越薄越容易入味也越好吃。

　　3 调拌入味。切好的牛肉放入大碗，加蒜末、小米辣圈、葱花、1勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜、半勺藤椒油或者香油，喜欢吃辣再加一勺熟油辣子，最后撒上一把熟白芝麻，翻拌均匀后静置10分钟，让牛肉吸满料汁就可以上桌了。

　　做凉拌牛肉不用太复杂的调味，突出牛肉本身的香气就好，一次可以多卤一些牛肉放冰箱保存，吃的时候切一点拌，随吃随做很方便。