牛肉怎么凉拌好吃放蒜苗 凉拌牛肉放蒜苗需要提前焯水吗

　　选卤透放凉的带筋牛腱子切薄片，搭配新鲜嫩蒜苗调拌，做出来的凉拌牛肉咸香入味，还带着蒜苗的清鲜爽辣，非常开胃好吃。

　　1、处理牛肉：优先选带一点点筋的牛腱子肉，提前卤好放至完全凉透，切成2毫米左右的薄大片，这样切出来的牛肉筋道不散，口感更好；没有提前卤好的牛肉，也可以用清水加葱姜、料酒煮熟，捞出来沥干放凉后再切。

　　2、处理蒜苗：凉拌牛肉放蒜苗不是必须提前焯水，想要保留蒜苗脆爽鲜辣的风味，直接洗净斜切成寸段生拌就可以，辛辣味解腻又提香；如果肠胃比较敏感吃不了生辣，或者蒜苗偏老，就开水下锅焯30秒，捞出立刻过凉水控干水分，能去掉大部分生涩辛辣味。

　　3、调拌入味：把切好的牛肉和蒜苗放进拌菜盆，根据卤牛肉的咸度调整用盐，一般加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，1勺香油、1勺辣椒油，翻拌均匀后静置3-5分钟入味，就可以装盘上桌了。

　　做这道菜要注意，卤牛肉本身已经有底味，加盐一定要谨慎，避免过咸，尽量选当季的嫩蒜苗，老梗要提前去掉，以免影响口感。