清炖排骨的做法及配料窍门 清炖排骨怎么做好吃不腥

　　清炖排骨想要汤色清亮、肉质软嫩不柴、汤味鲜而不腻，核心是提前预处理去血污、用淡调味小火慢炖，配料只选增香不抢味的种类，不用重料掩盖本味。

　　1、准备食材与配料窍门：准备新鲜猪肋排500g、生姜1块、大葱1段、料酒10ml、食用盐3g、白胡椒粉少许，可根据喜好加半段玉米或者3片干山药增鲜。配料不要加八角、桂皮、花椒这类浓郁香辛料，这类料香味太重，会抢掉骨汤本身的清鲜味，不符合清炖的口感要求。

　　2、去腥处理步骤窍门：把排骨砍成3cm左右的小段，放在冷水中浸泡1小时，每半小时换一次水，充分泡出排骨内部的血水，这是去腥最关键的一步；泡好后排骨冷水下锅，加入一半的料酒和拍散的葱姜，开火加热，水开后彻底撇干净上浮的血沫，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，否则肉质会突然紧缩发柴。

　　3、正式炖煮做法：炖锅中加入足量热水，放入处理好的排骨和剩余的葱姜，大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖45分钟左右；出锅前10分钟再加食盐调味，喜欢的可以撒点枸杞或者小葱花，加了玉米的可以在放盐前放玉米，再炖10分钟出锅即可。

　　清炖排骨吃的就是排骨本身的鲜香味，越简单的配料越能突出本味，只要处理干净血沫基本不会有腥气，新手按照步骤做也不容易翻车。