家常清炖排骨怎么做好吃 清炖排骨需要焯水吗

　　家常清炖排骨想要做好吃，核心是保留原鲜，选鲜肋排、用对预处理方法、慢炖少调味，就能做出肉质软嫩不柴、汤汁清亮鲜香的清炖排骨。

　　1、预处理排骨，明确焯水问题：家常清炖排骨是需要焯水的，只要方法对就不会流失鲜味。新鲜肋排切成5厘米左右的段，先泡进加了1勺料酒、3片姜的冷水中，浸泡20分钟析出杂质血水，再冷水下锅焯水，水开后撇净浮末，用温水捞出冲洗干净就行，既去腥又不会让肉质发柴。

　　2、入锅慢炖锁鲜：把处理好的排骨放进炖锅，一次性加够足量热水，只放3片姜、1小段大葱、1颗八角提味就够，不要放太多杂料抢了排骨本身的鲜。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖40-50分钟，中途尽量不要开盖，避免香味散掉。

　　3、出锅正确调味：一定要在出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让排骨肉质收紧发柴。喜欢吃配菜的，可以在炖到30分钟的时候加入玉米、山药这类清甜的食材，清炖不要加酱油、豆瓣酱这类重色调料，保持原汤原味才好吃。

　　清炖排骨吃的就是食材本身的鲜，不用过度调味和复杂处理，只要选新鲜的肋排，控制好加盐时机和炖制火候，新手也能做出好喝的清炖排骨。