高压锅清炖排骨的家常做法窍门 高压锅清炖排骨需要多长时间

　　家常高压锅清炖排骨，只要做好预处理、控制好调味和炖煮时长，就能做出肉嫩汤鲜、不腥不柴的成品。

　　1、选料预处理窍门：优先选带一点点肥油的鲜猪肋排，切成5厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，大火煮开后撇净浮沫，捞出后用温水冲洗掉表面杂质，不能用冷水冲，否则热胀冷缩会让肉质收紧发柴。

　　2、入锅调味窍门：把冲洗好的排骨放进高压锅内，可以按喜好加玉米、莲藕或者山药这类清甜配菜，只放3片姜、2段大葱、1勺料酒、小半勺白醋提鲜就行，白醋能帮助骨头析出钙质，还不会让汤变酸，加温水没过排骨2厘米就够，别加太多水稀释鲜味。

　　3、炖煮时长控制：普通明火高压锅，盖盖上气后转最小火，清炖口感刚好的话只需要8-10分钟，喜欢啃酥烂骨头的可以延长到12分钟；电高压锅直接选“清汤/排骨”档位，默认15分钟左右就可以，绝对不要炖超过20分钟，否则肉质会烂得发柴散掉。

　　清炖排骨追求原汁原味，出锅前再加盐和小葱花调味就行，提前放盐会让排骨纤维收缩，吃起来发紧发柴。