清炖排骨怎么炖好吃软的快 清炖排骨什么时候放盐合适

　　想要清炖排骨好吃又软烂熟得快，只要选对部位、做好预处理、掌握炖制技巧就能实现，比常规做法快近20分钟，肉质软嫩不发柴，汤鲜不腻。

　　1、选料预处理加速软烂：选带少量肥油的猪前排，比后排肉质更嫩更好炖，剁成3厘米左右的小段后，放进加了一勺料酒的冷水中泡30分钟泡出淤血，泡好洗干净控干，再加一勺干淀粉抓匀静置10分钟，淀粉能软化肉质纤维，让排骨熟得更快更软。

　　2、炖制技巧提味增香：泡好的排骨冷水下锅焯水，撇干净浮末后捞出来用温水冲洗（别用冷水冲，热胀冷缩会让肉质收缩发柴），炖锅里加足量温水没过排骨，放3片姜、2段葱段去腥即可，不要放杂七杂八的香料抢清鲜味道，再加小半勺白醋，醋酸能软化骨头上的结缔组织，不仅熟得快，还能让骨头里的营养融到汤里，大火烧开转中小火炖40分钟就完全软烂了。

　　3、放盐时机把控：清炖排骨一定要在出锅前10分钟再加盐，提前放盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅会让肉质变柴变硬、熟得更慢，还会让汤头提前发咸，肉反而不入味，出锅前放盐既能保证肉质软嫩，味道也刚好。

　　清炖排骨主打原汤原味，不用加过多重口调料，想要丰富口感可以出锅前15分钟再加玉米、莲藕这类配菜，别炖超过1小时，炖太久肉质反而会变老发柴。