干海带炖排骨汤的家常标准做法，是先预处理食材、给排骨焯水后慢炖，最后加海带调味出锅，干海带是需要提前泡发才能入锅炖煮的。
1、处理干海带：干海带必须提前泡发，市售干海带经过脱水晾晒，表面附着大量析出的海盐和泥沙杂质，直接炖会让汤发苦发咸，海带也硬得咬不动。用常温冷水提前6-8小时浸泡，中间换1-2次水去盐，泡软后搓净杂质切小块，赶时间可用40℃左右温水泡3小时。
2、处理排骨：选鲜嫩肋排剁成小块，淘洗去血水后冷水下锅，加姜片、1勺料酒去腥，大火煮开撇干净血沫，把排骨捞出用温水冲洗沥干，避免用冷水冲让肉质收缩变柴。
3、入锅炖煮：砂锅中加足量热水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，放入处理好的海带块继续炖20分钟，出锅前加少许盐、白胡椒粉调味即可。
干海带本身的海产香气比鲜海带更浓郁，泡发不要超过12小时，避免鲜味过度流失，炖的时候保持中小火慢炖，汤品更清鲜。
网友评论0条