想要青白萝卜腌制后好吃又脆，核心要做到腌前杀水控干、全程无油无水、用凉白开调腌料，做好这三点腌出来酸甜爽口，久放也不软。
1、选材和预处理要做好，选新鲜饱满、不糠心的青白萝卜，带皮腌口感会更脆，切好后装入干净盆中，每切一层撒一层薄盐，摇匀后静置2-3小时杀出水，最后把杀出的涩水全部倒干净，一定不要残留生水。
2、容器和腌料调配要注意，提前把密封容器用开水煮沸消毒，擦干晾凉保证完全无油无水，腌料按凉白开:白糖:白醋=2:1:1的比例调配，搅拌融化后可以加少许小米辣提味，想要延长保存时间再加1勺高度白酒，把控好水的萝卜放进容器倒上腌料没过萝卜即可。
3、关于腌制入味时间，密封后放在阴凉避光的常温环境，3-5天就能入味食用，此时口感脆爽酸甜；想要味道更浓郁可以腌制7天再吃；如果放在冰箱冷藏腌制，需要5-7天才能完全入味。
腌制过程全程不要沾油和生水，这是保证萝卜爽脆不变质的核心，口味可以根据自己喜好调整糖和醋的比例，喜欢咸口可以多加少许盐。
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