腌制萝卜是将新鲜萝卜处理后，搭配盐、糖、醋等调料腌渍发酵制成，密封腌好后就能直接食用。
1、预处理萝卜：选水分充足的新鲜萝卜，洗净后切成均匀粗条或厚片，切好摊放在阴凉通风处晾半天，让萝卜表面析出部分生水分，这一步能让腌好的萝卜更爽脆。
2、调配腌汁：一般500g晾好的萝卜，搭配30g食盐、50g白糖、80g白醋、200ml凉白开调配腌汁，爱吃辣可以加小米辣、花椒增香，把调料搅至融化后放凉备用。
3、装罐腌制：提前把玻璃罐用开水烫洗，完全沥干水分保证无油无水，放入萝卜后倒入放凉的腌汁，确保腌汁完全没过萝卜，拧紧瓶盖后密封腌制即可。
放冰箱冷藏腌制3天就可以吃，腌制一周风味更佳，全程只要保证容器不沾油，基本不会出现发霉变质的问题。
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