萝卜怎么腌制好吃又脆 腌制萝卜要不要焯水

　　想要腌出来的萝卜好吃又脆，选对新鲜萝卜、提前杀水控水、全程保证无油无水，冷藏密封腌制就能成功。

　　1、选萝卜做好预处理

　　优先选秋冬采收的新鲜白萝卜，水分足纤维密，不容易空心，洗净后带皮切成均匀的萝卜条或者薄片，切好后放进干净无油的盆里，每1000克萝卜加30克左右食盐翻匀，压上重物杀水2-4小时，把萝卜里的多余生水彻底杀出来，这是保证脆感的核心步骤。

　　2、调汁密封腌制

　　杀好水的萝卜倒掉渗出的盐水，用力挤掉萝卜里残留的水分，放进提前烫洗擦干的无油无水玻璃罐中。喜欢酸甜口就用500毫升米醋加200克白糖搅融化后倒入罐中；喜欢咸香口就加凉白开、少许食盐、花椒、干辣椒，盖紧盖子后放进冰箱冷藏腌制即可。

　　3、解答腌制萝卜要不要焯水

　　腌制萝卜完全不需要焯水，高温加热会破坏萝卜原本致密的植物纤维，腌好后很容易发软发糠，失去爽脆口感。只有特别受不了生萝卜辣味的朋友，可以把切好的萝卜放进沸水中烫10秒，立刻捞出过冰水降温，挤干水再腌制也能保留脆感。

　　在家做腌萝卜一定要注意全程不沾油和生水，不仅能延长保存时间，还能一直保持萝卜的爽脆口感，腌制12小时就可以开盖食用，随吃随取十分方便。