白萝卜怎么腌制萝卜干好吃又脆 腌好的萝卜干怎么保存不变质

　　想要白萝卜腌制出好吃又脆的萝卜干，核心要选秋冬带白霜的新鲜白萝卜，充分脱水控干水分，全程保证接触工具无油无水，腌制时加少许高度白酒就能做到爽脆开胃不发软。

　　1、预处理脱水：选新鲜带白霜的白萝卜，洗净带皮切成1厘米粗细的长条，切好的萝卜条加总重量5%的粗盐翻拌均匀，压上重物杀水6小时，挤掉杀出的涩水后，把萝卜条摊在透气竹筛上，放在通风向阳的地方晒3-5天，晒到萝卜条重量缩水三分之二、捏起来硬邦邦没有软芯就可以。

　　2、腌制入味增脆：晒好的萝卜干用凉白开淘洗一遍挤干水分，按照每500g晒好的萝卜干加40g粗盐、30g白糖、20g生抽、10g香醋、5g高度白酒、适量切碎的小米辣的比例混合翻拌均匀，全部装进提前烫好擦干的无油无水密封罐，压实拧紧盖子，放在阴凉处腌制3天就能吃。

　　3、腌好的萝卜干保存：短期存放（三个月内吃完）可以直接密封后放冰箱冷藏室，每次取用用无油无水的干净筷子就行；长期存放可以把密封罐放在阴凉避光的通风处，只要全程不沾油生水，室温下能存半年左右，也可以分小袋密封放冷冻保存，吃前提前化开即可。

　　腌制和保存过程一定要避开油和生水，一旦出现发霉变味就要及时丢弃，不能继续食用。