排骨萝卜怎么烧好吃 炖排骨萝卜什么时候放萝卜最合适

　　排骨萝卜要烧得好吃，得选新鲜猪肋排搭配应季白皮白萝卜，先给排骨煎炒出香，晚放腌过去涩的萝卜，做出来肉香浓郁、萝卜清甜不烂，味道最好。

　　1、处理排骨提香：选带一点肥的新鲜肋排，切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片和料酒焯透，逼出全部血沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；热锅放少许底油，下排骨煎到两面微黄，加葱姜、一块八角、一勺生抽、小半勺老抽翻炒上色，接着加没过排骨的热水，大火烧开转中小火炖20分钟，把排骨炖到八分软。

　　2、解答放萝卜的最佳时间：炖排骨萝卜一定要晚放萝卜，最佳放萝卜的时间就是排骨炖20分钟到八分软之后，绝对不能一开始就和排骨同炖，提前炖会让萝卜化在汤里，发烂发苦没甜味；切好的白萝卜滚刀块提前用少许盐腌5分钟，杀出涩水后冲洗干净，这时下锅刚好。

　　3、调味出锅：萝卜下锅后，保持中火炖煮10到15分钟就够了，看到萝卜变成半透明就可以关火调味，最后加少许盐和一点点白胡椒粉提鲜，撒上小葱花就能上桌，清炖版本可以省略老抽，多加点热水做成汤品。

　　做排骨萝卜不用放太多杂七杂八的调料，遮住了本身的鲜甜味反而不好吃，把握住放萝卜的时间和腌萝卜去涩这两个要点，就能做出很好吃的排骨萝卜。