排骨炖萝卜怎么烧好吃 排骨炖萝卜需要焯水吗

　　要做出好吃的排骨炖萝卜，选新鲜肋排搭配水分足的白萝卜，焯水处理去异味，清炖慢出味，少放调料突出原香，做出来就汤鲜入味很好吃。

　　1、处理食材，解答焯水疑问：排骨炖萝卜一定要给排骨焯水，选新鲜猪肋排剁成小段，冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮开后把浮末撇干净，捞出用温水冲净残留血沫。白萝卜切滚刀块，怕辛辣味可以提前开水焯1分钟捞出，处理完没有异味，炖好的汤也清澈不浑浊。

　　2、慢炖出鲜：把处理好的排骨放进砂锅，一次性加够足量热水，放2片姜、一小段葱白、1颗八角提香就够，别放太多香料抢味。大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，炖到排骨能轻松扎透，再放入白萝卜继续炖15分钟，炖到萝卜变透明吸满汤汁就行。

　　3、出锅调味：出锅前只加适量盐和一点点白胡椒粉提味就好，不用放生抽、老抽这类重调料，撒点小葱花就能端上桌，清淡不腻还能突出排骨和萝卜本身的鲜香味。

　　喜欢浓郁口味的话，也可以给排骨炒糖色上色后再炖，家常吃清炖的做法最省心，秋冬喝暖身又舒服。