排骨萝卜想要炖出足够浓郁的香辣味，只要提前炒出香辣红油底味，给排骨充分裹味后再炖，就能做出香辣入味、排骨软烂的成品。
1、预处理备料：把排骨剁成3厘米左右的小块，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟捞出，冲净表面血沫后沥干水分；白萝卜去皮切滚刀块，准备好郫县豆瓣酱、干辣椒段、八角、姜片备用。
2、炒出香辣底味：起锅倒少许食用油，先下焯好的排骨煎到表面微黄出油，盛出后留底油，放入1勺半郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加干辣椒段、八角、姜片爆香，倒回排骨翻炒2分钟，让每块排骨都均匀裹上香辣酱料。
3、入锅炖制：加没过排骨的热水，大火烧开后转中小火炖制。如果用普通砂锅，总共需要炖45分钟，也就是先炖排骨35分钟再加萝卜，继续炖10分钟；如果用高压锅，上汽后转小火炖12分钟，排气开盖后加萝卜再煮10分钟即可，最后加盐调味出锅。
炒豆瓣酱的时候一定要用小火，避免炒糊发苦，萝卜不要放太早，不然会炖得软烂发碎，吸油太多也会影响整体口感。