想要做出好吃的猪排骨炖萝卜，选新鲜带少许油脂的猪肋排搭配白皮白萝卜，做好去腥预处理，慢炖出味，少放重调料突出本味，就能得到汤清鲜香、排骨不柴萝卜入味的成品。
1、预处理食材：把猪肋排切成3厘米长的小段，白萝卜去皮后切滚刀块；猪排骨炖萝卜一定要焯水，冷水下锅放3片生姜、1勺料酒，开火煮开后撇干净表面的血沫，捞出后用温水冲洗掉残留杂质，既能去除腥气，还能保证成品汤色清亮不浑浊。
2、慢炖养味：起锅开小火，把焯好的排骨放入锅中，加姜片翻炒出多余油脂，炒到排骨表面微微发黄就可以，一次性加入足量热水，大火煮开后转中小火盖盖慢炖40分钟，让排骨的鲜味慢慢融到汤里。
3、放萝卜调味：排骨炖到用筷子能轻松扎透后，放入切好的白萝卜块，继续盖盖炖15分钟，等到萝卜变得通透软糯，加适量食盐、一点点白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。
做这道菜要尽量保留食材本身的鲜甜味，不要加过多香料和重口调味，记住冷水焯水去腥、热水慢炖肉质的小技巧，就能轻松做出好吃的猪排骨炖萝卜。
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